Eiwitten zijn niet meer weg te denken uit de voedingsindustrie. Waar eiwitrijke producten lange tijd vooral werden geassocieerd met sportvoeding, spelen ze inmiddels een rol binnen veel meer productcategorieën. Van maaltijdvervangers en snacks tot dieetvoeding en verschillende soorten dranken.
Voor producenten brengt dat ook een belangrijke keuze met zich mee. Welke eiwitbron past het beste bij uw product? Het antwoord hangt niet alleen af van het eiwitgehalte. Ook smaak, oplosbaarheid, toepassing en de gewenste eigenschappen van het eindproduct spelen een rol.
Kijk verder dan alleen het eiwitpercentage
Een hoog eiwitpercentage klinkt aantrekkelijk, maar zegt niet alles over de geschiktheid van een ingrediënt. Twee eiwitbronnen met vergelijkbare voedingswaarden kunnen zich tijdens de productie heel anders gedragen.
Denk bijvoorbeeld aan oplosbaarheid in een drank of de invloed op de structuur van een voedingsproduct. Ook smaak kan bepalend zijn. Een ingrediënt dat uitstekend werkt in een shake hoeft daardoor niet automatisch de beste keuze te zijn voor een bakkerijproduct.
Het is daarom verstandig om eerst te bepalen welke eigenschappen voor uw eindproduct het belangrijkst zijn.
Whey voor producten met een hoge eiwitbehoefte
Whey proteïne is een bekende eiwitbron die veel wordt toegepast in sport en dieetvoeding. De populariteit komt onder andere door het hoge eiwitgehalte en het complete aminozuurprofiel.
Binnen whey bestaan bovendien verschillende mogelijkheden. Zo kunt u afhankelijk van de gewenste samenstelling kiezen voor bijvoorbeeld een concentraat of isolaat. Een isolaat bevat doorgaans een hoger percentage eiwit en minder vet en lactose.
Welke variant geschikt is, hangt af van de eisen die u aan het uiteindelijke product stelt.
Melkeiwitten bieden andere mogelijkheden
Naast whey kunnen ook melkeiwitten interessant zijn. Melk bevat van nature zowel caseïne als whey. Hierdoor hebben ingrediënten op basis van melkeiwit andere eigenschappen dan een product dat hoofdzakelijk uit whey bestaat.
Dat kan bijvoorbeeld interessant zijn wanneer niet alleen het eiwitgehalte, maar ook structuur en mondgevoel een belangrijke rol spelen.
Voor producenten is het daarom belangrijk om een eiwitbron altijd te beoordelen binnen de specifieke receptuur. De gewenste voedingswaarden vormen slechts één onderdeel van die afweging.
Plantaardige eiwitten winnen terrein
Ook plantaardige eiwitbronnen krijgen een steeds grotere plek binnen het aanbod van voedingsmiddelen. Ingrediënten op basis van bijvoorbeeld erwten, soja of andere plantaardige bronnen maken het mogelijk om producten te ontwikkelen voor consumenten die minder of geen dierlijke producten willen gebruiken.
Plantaardige eiwitten brengen tegelijkertijd andere uitdagingen met zich mee. Smaak, structuur en oplosbaarheid kunnen verschillen van dierlijke eiwitten. Dat betekent dat een receptuur soms aangepast moet worden om tot het gewenste eindresultaat te komen.
De keuze tussen dierlijke en plantaardige eiwitten draait daarom niet om welke optie per definitie beter is, maar om welke grondstof het beste aansluit bij het product dat u wilt ontwikkelen.
Beschikbaarheid en kwaliteit tellen ook mee
Bij productie op grotere schaal wordt nog een ander aspect belangrijk: continuïteit. U wilt kunnen vertrouwen op een constante kwaliteit en voldoende beschikbaarheid van de gekozen grondstoffen.
Daarom is het verstandig om al tijdens de productontwikkeling na te denken over de leverancier waarmee u gaat samenwerken. Bij Best Way Ingredients vindt u verschillende eiwitrijke en andere functionele poeders voor professionele toepassingen binnen de voedingsindustrie.
Zo voorkomt u dat u pas tijdens het opschalen ontdekt dat een bepaalde grondstof lastig verkrijgbaar is of niet consistent geleverd kan worden.
De toepassing bepaalt uiteindelijk uw keuze
Er bestaat dus niet één eiwitbron die voor ieder voedingsproduct de beste keuze is. Een sportdrank vraagt om andere eigenschappen dan een eiwitreep, bakkerijproduct of maaltijdvervanger.
Begin daarom bij het product dat u wilt maken. Welke voedingswaarden wilt u bereiken? Welke structuur zoekt u? Hoe belangrijk zijn smaak en oplosbaarheid? En voor welke doelgroep ontwikkelt u het product?
Wanneer u deze vragen eerst beantwoordt, wordt het een stuk eenvoudiger om verschillende eiwitbronnen met elkaar te vergelijken. Zo kiest u niet simpelweg voor het ingrediënt met het hoogste eiwitpercentage, maar voor de eiwitbron die daadwerkelijk bij uw product past.